玄米と酵母菌が病気にならない体を作り上げる
「有用微生物群が地球を救う」。
これは比嘉窯氏（琉球大学教授）の言葉です。
比嘉氏は著書『地球を救う大変革』（サンマク出版）の中で、次のように記しています。
「有用微生物が土の中で増殖すると、抗酸化物質のレベルが高くなるためエネルギーの立体的な集約化、すなわち組成の構造となり、土中の空気や水も浄化され、植物が生き生きとしてきます。
また、これら蘇生型微生物の作り出す分泌物のなかには、アミノ酸や有機酸、多糖類、ビタミンなど動植物の栄養になるものがたくさん含まれています」
この文章の太文字にした部分を、「土 → 腸」「植物 → 人体」に置きかえると有用微生群が地球（土・土地）や人体にとって、いかに貴重であるかが身近になります。
玄米を食べていると、しだいに体調は良くなります。
なぜ良くなるか。
その答がこの一文に示されています。
玄米は有用微生物群が育成される食べものです。
人体の中では、微生物は腸内にとくに多く、光岡知足氏（日本獣医畜産大学教授、著書『腸内細菌の話』など）はこれを腸内細菌叢と称しています。
腸内の有用細菌叢が健全であれば、人体は健康というわけです。
玄米は有用微生物に好まれる。
べつの表現をすれば、玄米は有用微生物を育てる絶好の食べものだということは醸造学においてもよく知られています。
ヌカを用いた漬物や肥料などで昔から証明されている。
たとえば、発酵した漬物の糠（ぬか）一グラムには、有用微生物が、兆の単位棲息している。
玄米を食べていると、腸内はもとより人体全体に、有用微生物群が自然と優勢になって蘇生力が湧いてくる。
玄米食は天然自然の理にかなった食べものなのです。
これを、さらに詳しく無双原理（PU）で考察してみましょう。
同じ比嘉氏の『EM（有用微生物群）のすべて』という本には、次の解説があります。
「酵母菌は、グルコース（ぶどう糖）を基質（微生物の食べ物）に解糖系一次代謝でビル頑ビン酸にかえる働きをする。
ビルビン酸は好気性の酢酸菌、微好気性（条件的嫌気性）の乳酸菌、嫌気性の雷菌（腐敗菌の一種）の基質となる。
また二次代謝ではホルモン・ビタミン・核酸などの生理活性物質をつくり、作物の生育を促進します。」（「EMの糠（ぬか）ニズムを検証する」より）
この一文は、玄米が日本人にとって理にかなった食物であることを科学的に示唆します。
日本の気候風土の最大の特徴は「湿気」であることは、ご承知のとおりです。
「湿気」はいちばんの日本的特徴です。
衣食住のすべてにわたって、「湿気」をぬきにした生活様式は考えられない。
水田稲作農業は、わが国の文化の基幹を形成し育成してきましたが、これも「湿気」が生み出した農業であり文化であるといえます。
そして、これの誓なこととして、「醸造文化」があります。
醸造文化は「湿気」と「微生物」が主役です。
酵母菌は、グルコース（ブドウ糖）を分解する一次代謝過程でビルビン酸をつくり出す。
ビルビン酸は陽性、中性、陰性の各性質の微生物の食べものになる。
そして、それらの微生物が、ホルモン、ビタミン、核酸などの生理活性性質を産出する、というのです。
土中で行われることと、ほぼ同様のことを人体でも行います。
なぜなら、人体は小宇宙だからです。
親（大宇宙）の構造と機能の相似体であり相似象です。
ちがう点は、「食」に宇宙および環境が集約されるぶんだけ、人体の消化吸収の構造と機能が繊細で精密な点があることです。
たとえばグルコース（ブドウ糖）の分解（消化）でも、人体においては唾液や胃液や膵液などの過程が加わって、炭水化物 → デンプン → ブドウ糖 → の陰陽度と陰陽の質に応じて微妙微細なちがいとかかわりあいかたが生じ、その陰陽度や質に応じる微生物群が関係しあってきます。
玄米の糠層には、脂肪に結びついた糖質、タンパク質に結びついた糖質、さらに他の成分に結びついた糖質が微妙に含まれています。
がんの食事療法
酵母菌がグルコースを分解してビルビン酸にするといっても、単純同一のビルビン酸が産出されるはずがありません。
千差万別のビルビン酸になる。
白米の胚乳部だけのグルコースと、玄米の糖質に含まれる糖質までも含むグルコースとでは、ビルビン酸の種類も質も、それによって育成される微生物の種類も質も、すべて大きくちがいます。
こうした観点から、玄米を食べるということは有用微生物群を食べ育てることにかわりないことになる。
抗酸化体質と抗酸化機能体になるといえます。
この場合、人体は有用微生物をどこから入手するか、それを育成する基本条件は何か、を理解しておかなくてはなりません。
わが国の「湿気」が産んだ「醸造文化」は、有用微生物を育成し伝承するための文化なのです。
すなわち古式伝統の醸造法による味噌、醤油、漬物、酒などは、腸の内にホルモンやビタミンや核酸や、その他もろもろの生理活性物質を生産する有用微生物のかたまりやエキスにほかならないといえる。
古式伝統の正しい醸造法でつくられた正しい食物や調味料を正しく摂取していれば、人体は腸内に、全人体が必要とする栄養や薬剤を生産する工場を保有しているにひとしいのです。
人体内のこの自然生態系を破壊するのが、ほかならぬ精白精製科学工業技術です。
ホルモンやビタミンや核酸や、カルシウムだタンパク質だミネラルだと、これらは体外の製薬工場や食品工場でつくらなくては摂取できないという考え方や思いこみ、先入観念は大まちがいです。
わが国の明治以降の教育と政治と産業経済文化は、有用微生物を潰滅させる文明であったことがよくわかります。
有用微生物を潰滅させて、人体および国体を破壊し滅亡させる文明化にはかならなかった。
このことを、私たちは謙虚に反省する時に至っています。
玄米正食法では、調味料は古式伝統の醸造法による味噌、醤油、梅酢、酒、みりん、それに自然塩を指定します。
わが国の風土と一体の有用微生物を体内に誘導して、有用腸内細菌叢に育ってもらうためです。
近代科学文明は、たとえば医学においては菌を殺すことを衛生と称して、有用有益菌をも殺してしまう。
有用微生物で発酵し醸造される調味料をカビるとか菌がいるという理由で非衛生、不衛生食品ときめつけ、化学調味液や化学製法による食品を常習させた。
食べものや人体にかぎらず、農業においても同じです。
微生物や虫や鳥、獣、魚など、殺してあたりまえという思想です。
これはまったくのまちがいです。
いかなる植物、いかなる動物、いかなる鉱物といえども、その生命の尊さと価値は人間と同等です。
ひとつとして価値なき無用なものはない。
この文中、私は、有用微生物、有用腸内細菌と「有用」という表現を用いています。
じつは、これも宇宙的視点ではまちがいなのです。
人間にとって「有用」と「無用」の識別をしているだけで、有用微生物が存在するのは無用微生物があってのおかげであることを無視してはなりません。
陰あれば陽あり、陽あれば陰ありです。
「有用」「無用」という表現も正しいとはいえません。
糠（ぬか）を保有するわが国の玄米は、わが国の微生物が好んで育つ条件を十分にそなえた風土そのものであるといえましょう。
玄米ごはんは、よく噛まれて胃を通過して腸に達すると、人体に有用有効に活動してくれる微生物の育ち、よくはたらく風土となる、ここに玄米食の正当性と合理性のあることをしっかり知っておく必要があります。
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カテゴリー：玄米食が何故体にいいのか？
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